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RU SPRUSCIAT®

INGREDIENTI carne suina, sale, pepe DESCRIZIONE Ru SPRUSCIAT® di Castel del Giudice, di lavorazione artigianale, si ottiene da carne di suino scelta, polpa di lombo, prosciutto e spalla che conferisce alla soppressata il caratteristico colore rosso; tritata in pezzi piuttosto grossi alla quale viene poi aggiunta una piccola percentuale di grasso (circa il 2 %),…

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LA SALAMELLA

INGREDIENTI carne suina, sale, pepe in grani DESCRIZIONE Salume di nostra invenzione nato per soddisfare le diverse esigenze della clientela. E’ composto sempre da carne suina magra tritata grossolanamente e condita con sale e pepe in grani. L’impasto viene insaccato in collati naturali e al fine di mantenere la sua forma cilindrica viene avvolto dalla…

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LA PANCETTA ARROTOLATA

INGREDIENTI carne suina, sale, pepe DESCRIZIONE Si ottiene dal ventre del maiale. Viene privata del grasso in eccesso e rifilata in maniera tale da ottenere una forma rettangolare. È posta a salare in ambiente umido con vino bianco secco, pepe, sale e alloro per circa una settimana, trascorsa la quale la pancetta viene lavata, asciugata,…

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LA PANCETTA TESA

INGREDIENTI carne suina, sale, pepe DESCRIZIONE La pancetta tesa o Ventresca, si ottiene dal ventre del maiale. Viene privata del grasso in eccesso e posta a salare in ambiente umido con vino bianco secco, pepe, sale e alloro per circa una settimana, trascorsa la quale viene lavata, asciugata e aromatizzata con un trito di pepe…

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